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厨师考试
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全谷制成的食品是维生素C族的主要来源。
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厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
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禁止饮酒的教派是（）。
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广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正
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以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、
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雕刻的成品可以保存较长的时间。
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油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油
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将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等
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优质的木质砧墩不仅质地坚固，而且（）。
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人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病
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羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。
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以下哪种原料适合上片法（）。
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一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟
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汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
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烹饪的社会美感主要是饮食活动中物料之间的
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撇脂价格策略是一种高价（）的定价策略。
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蛋白质是一种结构复杂的（）化合物。它由几
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相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。
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口感可以称作嫩的食品是（）。
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干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热
