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料花的用料和功能有哪些？
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要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过
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烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡
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肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料
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辐射只能把（）传递到原料的表面。
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跳刀法运用（）第一关节指背顶住刀膛进行跳
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中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过
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下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
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藻类蔬菜是指以（）为食用部分的蔬菜。
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适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜
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山西人常吃的主食是（）。
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浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物
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鱼唇是鳐类唇部的干制品。
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脂肪为什么发热量大？
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
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采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。
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在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种
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春季捕捞的刺参产品一般（）。
