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厨师考试
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用电磁波作为传热介质,波长越长,单位能量越()。
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最新试题
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用植物性原料制作炒制菜肴时,一般(),成
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下列不属于菜肴调色法的是()。
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤
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干货原料有多种干制方法,下面对干制方法的
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下列()是用滑炒的方法制成的菜肴。
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矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、
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宴会菜点的设计如同绘画的构图,要分宾主虚
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加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经
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油发鳝肚发好的净料率是450%。
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宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
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水产品特别是鱼、虾、贝等,自古以来一直是
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熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,
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分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
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烹饪原料的妥善保管,不仅能保护好原料的质
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菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,
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鹿尾包括哪些品种?什么时期产的质量好?
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热水锅焯水适合的原料是()
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食品中常见有害物质是微生物和()等。
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平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、
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“镜箱豆腐”是一款()名菜。