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厨师考试
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调味就是指调和滋味和原料调配。
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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为()
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黄耳形如核桃,以朵宽色金黄为好,它是大型
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食品雕刻镂空刀法主要适用于浮雕。
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菜肴是由一定的()构成的。
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在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的(
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生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能
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火焰低而不稳,时有摇晃,起落呈红色,光度
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鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
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粮食在贮藏期间可用低温,一般控制在()
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鸭的种类按用途分()鸭。
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羊肉的纤维细嫩,尤以()肉质最好。
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一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组
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烩菜使用的原料多为熟料或()。
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酶催化化学反应的能力叫()。酶活力的大小
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吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较
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排的手法主要用于组织刀面,对造型影响大。
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锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀
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辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()
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明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁
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鲍鱼的涨发工艺流程包括()、()、()