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· 制作（）是属于烹的烹调方法。
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· 下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合
· 肉类中蛋白质含量约为（）
· 平衡膳食制度，就是要做到一日三餐。
· 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋
· 中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和
· 香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.7
· 有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主

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· 营养素
· 炝菜必须使用热（）油。