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厨师考试
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人类文明始于饮食、劳动。无论是物质文明的产生,还是精神文明的产生莫不如此,我国的甲骨文为这一论点提供了无可辩驳的证据。
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猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
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因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少
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胡萝卜是属于()类。
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结缔组织中含有丰富的(),易在85℃水中
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在0~4℃下猪肉一般可保存()
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梅花鹿筋产于鸭绿江、牡丹江、()等地。
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蛋白质冻结变性与冻结速度有关,冻结速度越
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球茎茴香,别名结球茴香、甜茴香等,为伞形
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羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,
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初加工腊鱼时,首先用()浸泡然后用热的食
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在日常工作中,配菜是属砧板岗位的主要工作
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平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。
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脆溜一般选用质嫩,新鲜的植物原料。
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把炸过鱼的油放锅内烧热,放葱段、姜片和花
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在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒
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感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态
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粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱,因此
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美学主要包括两大形式,它们是()。
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面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()