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淋油作用有哪些？
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属于蛋用鸡的是（）。
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
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在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）
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平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀
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店外推广促销主要内容是（）
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陈草菇的涨发方法是（）
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毛肚火锅中的底汤是（）。
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小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。
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晚秋苹果一般于10月分成熟，果实质地坚实
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顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
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神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给
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溜菜的特点有哪些？
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（）是一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，
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水发海参选用的器皿一般是（）
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通常被称作龙趸的鱼是（）。
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牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目
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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学
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根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料
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猪后腿部位的肌肉组织主要由（）、（）、（
