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厨师考试
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汤的种类繁多,制法简单,档次不同。
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黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制
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最适合做酱制品的原料是()。
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泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或
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贝类又称软体动物,主要包括腹足类、瓣鳃类
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侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅
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甲壳动物的身体分头胸部和腹部,附肢基本上
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传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
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()的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏
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()炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜
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海米涨发需要蒸多长时间?()。
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处于氮平衡的人群主要是()。
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用于加工鱼肚的器官是()
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“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习慣不
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100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇
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前批后斩刀,前部可用于加工精细的原料,后
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简答性别对消费心理的影响。
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下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法,不
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所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为
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干海参3千克,如果发好的海参有9.5千克
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下列关于乌龟描述不正确的是()