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调味的原则有哪三看：看菜调味、看料调味、看季调味
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有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相
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肉用鸽的最佳食用期是在出壳后（）天左右。
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根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
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马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、
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焯水可分为（）大类。
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食用油的比热容大。
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普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例
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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）
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下列属于立体雕刻的是（） ①整雕 ②零雕
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饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手
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烤炉分为（）。
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粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经
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桂花蚌含有丰富的碘质，可治甲状腺肿大。
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以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。
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川菜调味十分注重调味品的的组合，形成的复
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鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
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在粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较高的
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主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香
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脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
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请说明蛋白质的凝固现象。
