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调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以2:1为宜。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
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蔬菜一般由(),叶柄和托叶组成。
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味精在()时溶解度最好,鲜味最足;超过(
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刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状,而且也
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黄油呈金黄色,浓香不腻,适用炸、熘、烧、
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木耳在冷水中浸泡4~5小时左右即可发透,
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现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
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在热菜的成形中起决定作用的是()。
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食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。
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()是指从业人员之间和企业集体之间关系的
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溶液中的固态胶体与液态胶体可以相互转化。
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如意卷是指在卷制时由()向中间卷成如意形
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厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环
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同样一种(),因产地、干制方法不同,性能
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烹调前调味的主要方法是()调味。
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原料在焗前必须提前做好的是()
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初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的