多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
()刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度,要保持一致刀距要相等,刀膛要紧贴原材料。
A、斜刀拉剞
B、直刀剞
C、正斜刀法
D、反斜刀法
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
姜汁酒适用于()菜肴的调味。
·
制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量
·
下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。
·
禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、
·
在菜肴的发展过程中,应侧重各种蛋白质的存
·
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
·
灰刺参为海参中珍品,主要产于我国的()。
·
在日常工作中,配菜是属砧板岗位的主要工作
·
干燥保藏法就是()原料含水量,控制微生物
·
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
热门试题
·
婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
·
北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为
·
按菜肴香气的混合状况分类,分为()香和(
·
菜肴原料的着衣,具有()功能。
·
新原料是指新开发()的可食性原料,或者过
·
点缀花可以起到弥补主菜()不足的作用。
·
平刀是指刀与墩面平行、()的技法。
·
制汤时要选择()调料调理滋味。
·
色淡黄透明,具有花生的香味,它含80%以
·
以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是(