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现代筵席组合应力求营养均衡,吃得科学。
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()是指用一种原料拼成的冷菜,其造型有多
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结球甘蓝又称(),是目前产量较高的叶菜。
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酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
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羊腰窝肉肉质差,属二级羊肉。
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整鸡去骨时,在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割
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羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊
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果品包括鲜果,干果和()等
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在设计厨房时应充分考虑环境()的因素。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,
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平片肉科时,造成断面不平整的原因是()。
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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
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食品霉菌污染的防治最关键的是()
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我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄
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块的成形是通过()或剁的刀法加工而成。
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
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计算销售毛利率的方法是:销售毛利率=()
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正确的选则碱的()和数量,是碱发的基本要
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软兜鳝鱼的烹调方法是()。
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调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而
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油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油