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白煮法汤汁中不用咸味调料,取料而不用汤。
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由于肌肉和脂肪之间相互交杂,形成了禽类红
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带鱼肉嫩肥厚,味美,()。
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正斜刀片是从右侧()度进刀。
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对热源而言,火候表示在单位时间内()的多
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五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同
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烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、(
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海蜇属于无脊椎动物中的()动物。
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的(),能使肉质坚
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原世界上有三大菜系包括()、()和()
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只以热盐为传热介质的烹调技法是()。
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净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不
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根据蔬菜的主要食用部位进行分类,可分为五
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《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一
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调味的过程实质上就是()的过程。
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油的沸点可达200℃以上,如牛油为(),
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烹调设备有()和灶两大部分组成。
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以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的