多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
A、口味
B、质感
C、形状
D、营养
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
（）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成
·
菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品
·
食用油脂的品质检验最普遍采用的方法是（）
·
油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔
·
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季
·
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目
·
人体为什么需要热能？
·
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不
·
在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量
·
流芡适合于下列菜式（）
热门试题
·
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
·
初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有
·
菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口
·
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白
·
立体小花雕主要用于菜肴的（）等。
·
最适合做酱制品的原料是（）。
·
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
·
上浆：
·
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损
·
面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米
