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最新试题

· 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
· 家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成
· 软化栽培的菊苣形休特征是（）。
· 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）
· 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
· 蜜汁的做法有（）。
· 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一
· 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
· 不良物质“石灰筋”主要存在于中（）
· 原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。

热门试题

· 从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）
· 适合于醉腌的原料是（）。
· 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重
· 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（
· 浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。
· 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
· 鸡爪的骨、筋、皮多，（）。
· 上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏
· 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法
· 一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长