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厨师考试
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宴席菜单的制定必须因（）设计。
A、人
B、时
C、境
D、价格
E、需
F、文化
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调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5
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简述对鲍鱼的质量要求。
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不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果
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烤乳猪一般选择（）的猪。
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剞刀法分为几种。（）。
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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
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烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
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热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角
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以下关于蔬菜外形特征的描述，正确的是（）
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文武刀前部多以切片为主，后部以（）为主，
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被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于（），其肉质
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清炖牛尾汤是一道（）菜。
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下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制
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过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的
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品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
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树脂墩板适用于加工一些海鲜、刺身（），也
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甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻
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中粗条一般用于（）的技法。
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羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
