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简述对鲍鱼的质量要求。
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经过化学方法提取的香兰素是一种（）
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鸡丝加工的标准为顺丝切
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虾片的涨发即虾片的熟制。
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长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种
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核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并称为世界四
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满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？
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触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、
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关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（
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墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。
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一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）
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原料切配工作应遵循的程序包括（）
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采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪
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北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间。
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运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过
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不能提供人体能量的营养素是（）。
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在黑米品种中，名为“黑珍珠”的产地是（）
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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是
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全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
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贻贝常见的品中国有翡翠贻贝（又称青口）、
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
