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厨师考试
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菜品售价=原料（）/（1-销售毛利率）。
A、重量
B、数量
C、成本
D、质量
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以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一
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从芡汁浓度看，最稀的是（）。
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刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
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下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（
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条粗于丝，截面均呈正方形，有（）个基本等
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炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）
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山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入
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人的舌头不同部位对不同的味有不同的敏感性
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根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类
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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主
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用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
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宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
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用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红
