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厨师考试
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配菜中的配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,规格准确,配料齐全,()。
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烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等
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糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
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下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工
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烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。
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制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用()的方法泡
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制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()
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烟熏方法可分为()和熟熏法,一般用锯末、
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()又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉
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厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内,这
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食品雕刻程序一般有()等六道工序。
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碳酸钠又名苏打,为白色结晶性粉末,无臭,
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下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是()。
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红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈
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下列适宜制作清蒸菜的原料是()。
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需用微波炉烹调的食物忌用()盛放。
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墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。
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表示原材料利用指标的叫()。
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在温水中(68-80℃)直链淀粉形成粘稠
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下列菜肴需要烹调后调味的是()。
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关于扒法的说法,准确的是()。