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厨师考试
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厨师考试
表示原材料利用指标的叫()。
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
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原料按其性质可分()、()、()人工合成
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()又名前肘。在骱骨处斩下,去膝以下的部
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干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用(
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菜肴勾芡能够减少养分的损失。
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油发的基本原理是什么?
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若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴
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两种不同的呈化学物质的味先后作用于人的味
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北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、()和香
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原料初步熟处理
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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
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