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冷水发可分为浸发和（）两种方法
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热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素
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当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也
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制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营
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平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
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简述煎在操作中应注意哪些要点？
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属于烟香味型的菜肴是（）。
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食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
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制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握
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芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调
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蛋白稀浆炸成品质量标准是用两片腌制过的薄
