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核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
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最新试题
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以下除()外,均属于清滚法的主要操作要领
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油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁
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用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的
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下列原料中属于矿物性原料的是()。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和()。
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集体协作就指各岗位之间,为完成同一任务而
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碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部
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滚料上片法是指刀刃从上部进刀,用力使原料
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焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色,它的等
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红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、
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水发是以水为(),直接将干料复水的工艺。
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膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。
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把鱼腐挤成丸子,用()的热油炸至成熟浮起
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挂糊
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日本菜的拼摆很讲究,多以山、川、鸟、兽为
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鳝鱼肉细嫩,味鲜美,刺多、肉少,味道与其
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热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保
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在厨房里,编制购料计划是砧板岗位的工作职
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外卖是餐饮企业在餐饮清费场所之外进行的餐
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胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝