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厨师考试
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简述烹与调的作用。
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原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化
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（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜
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餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本
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鸡的品种较多，属于观赏品种的是（）。
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分散系：
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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味
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在液化气失火后灭火时，要向液化气钢瓶大量
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在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存
