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影响菜肴质感的因素有哪些？
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烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。
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整个服房生产制作的基础是在（）阶段。
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划长鱼用的刀以（）为佳。
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与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原
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人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一
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下列对干货原料的干制方法描述正确的是（）
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嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉
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简述焖豆腐烹调工艺
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拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再
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菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法
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下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
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有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
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运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒
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牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后
