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缺乏维生素A时,可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。
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为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()
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牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判
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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质
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适合于碱发的原料是()。
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腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
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制作一般清汤若沸水放入原料,其表面骤然受
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加工鸡丝一般适宜用()刀法。
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油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加
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粤菜的复合味可以根据基础味分为()和()
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下列属于光参种类的是()
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蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品,与鲜蛋比,
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干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的
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糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
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亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一,在大
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以下对初步熟处理炸的描述,正确的是()。
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进活鸡一只,重2.0kg,杀后去毛、去内
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油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即
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经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
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清末史料记载,最早的番菜馆始于()福州路
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下列用电器使用时的产生较高的电压是()。