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厨师考试
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原材料净料率的高低,只决定于加工人员的技术水平。
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满汉全席是我国古代烹饪精华的体现,它具有
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肉类蛋白质属于()蛋白质。
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浅谈食用菌的经济价值。
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牛胴体体积大、分量重,为运输和销售方便起
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对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
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制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然
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下列对干货原料的描述,不正确的是()
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补充营养素是人体进食的目的。
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味精,鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
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干煎法是民间常用的烹调方法,其质感特点是
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在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形
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()又称梅条肉,位于腰椎处,呈长条形,色
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菜点价格的高低应服从()的原则。
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棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于(
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冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求,