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简述刀工美化有什么作用？
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处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要
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抽象造型艺术属于菜肴造型艺术的表现形式之
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维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都
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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
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下列选项中，关于燕窝中的毛燕叙述正确的是
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下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）
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被历代民间画工和士大夫誉为“画圣”和“画
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从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）
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软炒法禁用的调味料是（）。
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在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满
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维生素C具有抗（）的作用。
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简述对鲍鱼的质量要求。
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沙锅主要是由（）烧制而成的。
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碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变
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动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁
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贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制
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菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大
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“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（
