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厨师考试
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维生素C具有抗（）的作用。
A、坏血病
B、肝炎
C、癌
D、心脏病
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
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挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（
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菜肴调色的基本原则是（）。
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肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
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剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。
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浆和糊在用途上有什么区别？
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（）原料一般不可作为捆扎的线料。
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条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
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根据溶解性，维生素分为（）维生素和（）维
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四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含
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酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩
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（）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。
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在食品加工过程中，如果不严格按照食品添加
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斩刀适用于（）及质硬的原料。
