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厨师考试
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以热空气为传热介质的烹调技法里,需要在密封的环境中加热的是焗。
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下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
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以下蕈类组全是常见极毒毒蕈的一组是()。
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绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应()拆
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塌是在()的基础上发展而来的。
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碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体(),
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原料成本控制有哪些基本方法?
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在以下烹调技法中,使用时水温状态最低()
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平刀推片一般适用于加工()的原料。
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平批是原料保持在刀刃的一个固定位置,平行
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