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厨师考试
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下列烹调方法中,使用汤量最多的是()。
A、汆制法
B、炖制法
C、烧制法
D、焖制法
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最新试题
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()的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转
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下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是()。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
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平刀拉片是将原料放在墩板上,刀膛与墩板平
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鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪,初加工时()。
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厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用
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官府菜的特点是(),有选料精细、烹调考究
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味觉最为敏感的刺激温度是()。
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烹饪加工中的最佳解冻状态是()。
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缺钙不会出现的症状是()。
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中国老人祝寿可用昙花祝福老人长寿。
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为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆
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烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。
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圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛,可用于雕刻