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直接染料按染色性能分哪三类？
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最新试题
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菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影
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佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。
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对虾中的雌虾，身白而肥大，（），枪较短，
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药膳是把食物和药物融为一体，能使食借药之
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根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
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中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。
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各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成
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蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重
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低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间
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中粗条粗1cm×1cm，长（），因粗细如
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
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食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起
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下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是
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一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序？
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直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀
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鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（
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涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、
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热传递的方式有哪些？
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烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软
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淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是
