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泡制菜肴应注意哪些问题？
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中
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成本可以为企业提供（）。
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菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法
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下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。
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鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
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适宜涨发海带的加工方法是（）
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梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行
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防止油脂氧化变质应采取哪些措施？
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饮食的（），就是指没有目的或目的不明确的
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构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费
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使菜点达到色彩美，就要注意做好“发挥本色
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酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）
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白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，
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组氨酸含量较多的是（）。
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下列植物类原料中，由于自身潜在含有毒成分
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癞皮病是由于缺乏（）引起的。
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饮食业不同于纯商业，也不同于工业，它具有
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乾隆年间，以盅灯结合，图环并茂圆明园，标
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在唐朝之前有关史书文章早已有蛋雕笋雕的记
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菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，
