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防止油脂氧化变质应采取哪些措施？
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最新试题
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将经过加工的各种装饰花型，围摆或（）在整
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利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广
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碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和时间。
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热传递的方式有哪些？
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下列菜品中可以互饰的有（）
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菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些
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一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组
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海参属于棘皮动物。
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淀粉要完全糊化，应该是在（）
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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形
热门试题
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一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致
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半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成
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初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）
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藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
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蛋白质是一种结构复杂的（）化合物。它由几
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烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料
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在下列选项中，称为“宣腿”的是（）
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颗粒细腻，质地细软，硬度适中的属于天然磨
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托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，
