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肉类加工知识
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肉类加工知识
为什么说尸僵的肉品质差？
正确答案:
尸僵的肉处于紧缩和僵硬状态，硬度大，加热时不易煮熟，咀嚼时有粗糙感；肉的保水性差，加热时肉汁流失多，生产肉制品时成品率较低；尸僵的肉缺乏风味，不适于加工和烹调。
答案解析:
有
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