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厨师考试
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宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
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家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗
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牛脖头肉又称颈肉,位于颈椎部位,质量差属
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素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有()。
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蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋
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职工具有良好的职业道德素质,有利于增强企
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用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于()类的菜
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方
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花色菜肴要与实际情况结合起来,要做到艺术
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干粉灭火器的干粉(),可用于扑灭带电设备
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干货制品种类繁多,特点各异,分类方法较多
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选料的基本方法有四点:(1)掌握原料的上
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除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择
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焦糖化反应发生于()。
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原
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锌含量最高的食物是()。
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红焖菜的主要成品特色是:()、味鲜咸香醇
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鳜鱼的肉质特点是()、()、()。
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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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电磁感应灶具有热效率高、无明火、控温准确
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五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是()的不同