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厨师考试
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在常压下,水的最高温度可达()。
A、100℃
B、150℃
C、200℃
D、180℃
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瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
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恩格斯指出:“()是人类发展的前提。”
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鲫鱼的俗称是()。
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配菜时将主、辅料分别设置,其主要目的是(
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宴会需要鱼肉5千克,原有草鱼8千克,起肉
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吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于
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制作酱牛肉的原料需用盐腌渍,一般冬季需腌
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无论是谁,只要有钱都可以举办国宴。
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料花的加工方法有哪些?
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造型艺术领域最基础的学科是()。
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下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是(
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新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工
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盐焗鸡用较多的盐,其目的是()。
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菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的()。
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《齐民要术》分上、下册,上册主要介绍农产
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五彩炒肉丝适宜用()的勾芡方式。
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厨房原料成本核算难度大,主要体现在菜品销
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熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘
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炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外