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厨师考试
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色彩是构成烹饪艺术的要素之一,也是最能表现烹饪艺术美的形式之一,比滋味还要重要。
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战国之后,由于()的广泛使用,刀具又得到
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下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用
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衡量筵席等级的标准是什么?
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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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能加工成菜软和郊菜只有()。
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九转大肠在炸制前,大肠要进行()处理。
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人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐
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发制鱼皮的器具一般选用()
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菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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西湖醋鱼在加工前要进行()处理。
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河豚鱼有毒物质为河豚毒素,()和卵巢的毒
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冷菜的立体造型是一种在盘子的平面上塑造三
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文武刀又称()刀,适用于加工一些无骨的动
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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分,可分为(
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中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核
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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉
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厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的
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浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在()