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厨师考试
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衡量筵席等级的标准是什么？
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原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，
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一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地
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猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（
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什么是鲜活原料的初步加工？
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猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而
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食物中毒是人们把有毒食物，或被化学毒物、
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企业成本核算一般采用（）的方法。
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属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗
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调味的方法有（）
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鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
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厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用
