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中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
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常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片
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家禽类原料的开膛方法中,()用途最广泛,
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根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类
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炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。
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油脂经多次或反复高温加热后也无毒性,可连
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淀粉是一种最重要的多糖。
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半煎炸粉上粉的工艺流程是()。
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谷类原料的限制氨基酸是()。
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熬菜的制作方法比较简单,保持菜肴原汤原味
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蟹、贝类水产品可用清水活养以便()。
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菜点创新不是打破现有的产品格局,而是给产
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质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,
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蜂巢糊是将面粉用沸水(),加入油调成的糊
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客家菜口味上的特点是()。
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干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类