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江苏代表菜有大煮干丝,清蒸鲥鱼,清炖狮子头、水晶肴蹄,松鼠桂鱼。
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龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美,可食用部分
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粗段直径约1厘米,长约3.5厘米,细段直
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厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用
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结缔组织是肌体的保护组织,它的主要功用是
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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用
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石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美,主产于()。
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中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、
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一般清汤的用料特色是专用高档料。
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畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
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调味的第二阶段是原料()的调味,即在加热
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下列说法正确的是()。
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属于虫类原料的品种有()。
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煮制法的的特点之一是()。
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()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
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通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓
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()取自鱼体的自然形态,采用斜刀法使之正
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烹制时要剥去鱼皮的是()。
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的(
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采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
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烹调阶段的管理要求从()方便加以督导和控