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中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
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食品雕刻的刀法又称()。
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根据花茎的颜色不同,油菜薹有()。
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烹调加热时间长的菜肴的调色要()进行,以
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配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、
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下列选项中不属于单糖的是()。
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食品雕刻点缀花在使用时,一定要注意()。
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烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味
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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比
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烹调时尽量采用()快炒的方法,从而能降低
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加
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创新是为了适应和满足消费者对饮食的()等
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焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地
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鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()
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肉用羔羊的饲养月龄是在()。
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调味要求做到哪四个准()、()、()、(
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斜刀拉剞一般适用于加工()。
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“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。
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鱼类原料冷冻的最佳温度以()为宜。
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具有抗佝偻病的作用,被称为抗佝偻维生素是