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安徽菜讲究食补,以食养身。
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鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和(
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()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋
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属于双糖的是()。
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()不是出材率的同类名称。
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半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()
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()鱼适合做鱼片。
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菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种
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热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保
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烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。
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俄罗斯地处寒冷地带,人们喜欢吃发热量高、
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制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于()。
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关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指(
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下列成本中,难以对成本大小进行控制的是(
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妇女在妊娠、哺乳期的营养需要量较平常降低
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原料切大块适宜加热时间较长,切小块适宜加
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调制水淀粉的最佳比例是,淀粉与水的比为(
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冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长
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()的特点是:口味清香、原汁原味、质地鲜