制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

• A、清澈度；
• B、渗透压；
• C、粘稠度；
• D、溶解度