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厨师考试
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烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。
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中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国
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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉
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冷菜拼摆的步骤是()、()、()、盖面、
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植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜
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以下关于非标准刀法举例,不正确的是()。
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烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是()。
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花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百
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制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量
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()一般适用于开启罐头,刀口整齐光滑,不
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下列属于高档植物性干料的有()
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传统上最适合做“狮子头”的原料是()。
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为防止黄曲霉毒素污染中毒,可将花生、大豆
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蛋白质有许多生理功能,但是()不属于蛋白
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体内为9种必需氨基酸的人群是()。
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食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学
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鲤鱼的特征是鳞片()。