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厨师考试
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中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的创造活动,因而具有很高的意义。
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咕噜肉是()风味的代表菜。
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调制咖喱味时,精盐确定(),白糖使菜肴略
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造型菜肴的配器应合符两个条件,()。
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比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类,白肌一
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味
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液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万
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初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是()
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调制酸甜味一般禁用的调味料是()。
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干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的
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下列内容中,符合动物肌肉组织主要类型的选
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烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味
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在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形
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腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干
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以下炸圆蹄的操作方法,错误的是()。
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色泽带黄的竹荪,可加入少许()浸,浸后漂
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质感的灵敏性主要由质感值和()来反映。
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水解作用就是指物质与水、油结合。
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北方制作滑炒菜时,原料一般要上()。
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积极进取是指不懈不怠,追求发展,()。
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能充分体现“一物多吃”的神韵,工艺难度很