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厨师考试
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食品中含有的天然放射性核素也属于放射性污染。
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()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是
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物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
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某原料2500克,出材率80%,此净料重
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做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即
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致嫩的方法有()小苏打致嫩和淀粉致嫩。
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下面保养道具的方法不正确的是()
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当日食品成本=直接进料成本(进货日报表直
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炝的成品具有()、口味清淡等特点。
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在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的,其
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通常一般含蛋白质高的食物为()。
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烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。
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鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以
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苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。
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制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售
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扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制
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“笔架鱼肚”主要产于()
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文蛤为壳蛤科动物,又名花蛤、黄蛤、海蛤,
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可加工鱼肚的鱼类包括()
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茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。