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零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
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鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、
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将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间
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适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
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扒的做法比其他烹调方法细致,除了选料严格
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下列关于对称与平衡的说法,不正确的是()
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职业道德与()的关系最密切,关系到社会稳
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制作肉类家常味型菜肴,多用()做主要调味
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松果花刀进刀斜度为45度。
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以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗,要求原
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制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,
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油发好的()应放入温碱水中,浸泡至回软吐
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蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
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荔枝花刀的操作,首先应使用()在原料的一