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厨师考试
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花色热菜扣的手法的特点是:菜肴表面光滑、整齐、饱满,美观大方。
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油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种
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花椰菜营养丰富,尤以抗坏血酸别丰富,每百
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下列选项中,()不是酱制菜肴的调料。
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烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是()
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蛋白质的消化主要发生在()。
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酮类多特殊香气,庚酮[2]有似(),丙酮
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确定雕刻什么内容的食品雕刻,必须要先确定
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维持人体正常视觉功能的维生素是()。
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马铃薯变青,发芽等部位潜伏毒素物质是()
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盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一
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浙江著名代表菜肴是()。
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家畜类原料的清洗方法中,“盐醋搓洗法”主
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按品种区分,鱼皮中质量最好的是()
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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为保证烹虾球成品色浅黄,质爽嫩,应选用(
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()一般适用于烤鸭片皮之用。
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在古代的六畜中,()是最早被驯化的动物。
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创新是适应和满足时代发展的需要,应跟上时
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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()
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制作大型黄油雕刻,涉及的环节有()。