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厨师考试
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按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）
A、虎鲨皮
B、白耳鲨皮
C、青鲨皮
D、姥鲨皮
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最新试题
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制作（）是采用熬的烹调方法。
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无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
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酒含有（）。
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（）是从菱形块上直切取的片。
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结合水不同于纯水，在0℃下一般不结冰，其
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触电的形式可分为单相触电、（）、跨步电压
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维持厨房正常工5作秩序，保证用师顺利制作
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“假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆
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为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货
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平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆
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食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
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鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
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一般情况下，干鲍鱼的涨发率为（）
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（）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。
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（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
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职业道德具有范围上的有限性、形式上的多样
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对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的
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青菜是膳食中维生素A，胡萝卜素，维生素B
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维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其
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“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
