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厨师考试
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缺碘易患（）病。
A、干脚气病
B、夜盲症
C、粗脖子病
D、口舌发炎
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大豆以（）生产的品质最优。
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花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和
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初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去
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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特
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原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的
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餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
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蒸扒法是（）常用的技法。
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药膳学是在“饮食疗法”的基础上，不断加以
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食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。
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（）适合用水发
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水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀
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茸泥加工时需搭配一点（）。
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蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物
